giovedì 28 maggio 2015

Ghee

Il Ghee è ottimo per abbassare Pitta e può essere usato per tutti i tipi di costituzione. Favorisce la longevità, migliora la carnagione e stimola la digestione. Attiva l'intelletto e la memoria, potenzia la forza fisica, migliora la vista. Però usato in grandi quantità fa ingrassare. Si consiglia uno/due cucchiaini al giorno e non tutti i giorni.

Come ottenere un buon ghee. 

Il burro utilizzato meglio se non è troppo grasso. 

Il segreto di questa ricetta è di eliminare totalmente l'acqua contenuta nel burro. Si può conservare tranquillamente fuori frigo in vaso di vetro chiuso per tanto tempo indipendentemente della stagione.
S'è fatto correttamente non deve fare la muffa, anche se sta per mesi e mesi fuori frigo.

Conviene fare almeno 1 kg di burro alla volta. Usare tassativamente una pentola a doppio fondo.

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Mettere il burro direttamente nella pentola a fuoco normale. Poi abbassare la fiamma quando il buro comincia bollire. Lasciare sul fuoco fino che non diventa trasparente e sul fondo della pentola si vedono i residui della schiuma che non dobbiamo asportare. Girare ogni tanto per controllare che non si è attaccato al fondo della pentola, con la fiamma bassa non può succedere. In cucina sprigionerà  molto profumo di burro e può dare fastidio a chi non lo tollera.

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Appena diventa trasparente che possiamo vedere il fondo della pentola, come nella foto sotto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per mezz'ora prima di farlo passare atraverso una pezza pulita di cottone bianco.

Si usa per soffriti o sul pane tostato al mattino invece del solito burro. 

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Personalmente lo usato anche per abbassare la febbre e posso dire che funziona. Su un pezzo di pane tostato e caldo, per farlo scioglere, è più indicato da usare in questi casi.



martedì 26 maggio 2015

zucchine ripiene

oggi voglio postare questa ricetta che arriva dai paesi dell'est e dall'oriente. Nella cucina dell'Est ci sono tanti piatti simili a quelli della tradizione Orientale, tutti i popoli che venivano dall'Asia nel 500 per conquistare l'Europa, oltre a saccheggiarla in vari modi, hanno lasciato tracce e tradizioni nella gastronomia locale. L'uso delle spezie si è un pò perso con la chiusura della dittatura comunista, in quanto sono stati anni in cui l'importazione era quasi inesistente.

procuratevi 7/8 zucchine tonde, e per il ripieno:
una confezione di funghi freschi, cca 400 gr
due cipolle
due cipolotti verdi
5 pomodori grandi maturi
Un mazzo di erbette
Prezzemolo
Una tazzina di riso x risotti
Due carote
Metà sedano rapa 
Sale
pepe
Semi di senape nera
curcuma e paprika

Le zucchine vanno svuotate con un cucchiaino e la polpa di tre zucchine la teniamo x il ripieno 
Poi le sbollentiamo per cca 5 o 6 min in acqua poco salata, immergere le zucchine quando l'acqua bolle.

Per il ripieno
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Trittiamo finemente la cipolla, le carote e il sedano, e li facciamo rosolare nell'olio o nel ghee. Poi  aggiungere la polpa delle zucchine e i funghi tritati  finemente a mano, altrimenti diventano troppo pastosi. Intanto che le verdure con i funghi stanno cuocendo, tagliamo finemente le erbette e aggiungiamo anche loro alle verdure.

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Dopo cca 5 min aggiungere il riso lavato, prezzemolo, sale e pepe e poi spegnere il fuoco.
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Riempiere le zucchine quasi fino al bordo, con la cottura il riso si gonfia e se le riempiamo completamente potrebbe fuoriuscire.

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Mettere pezzettini di pomodori su ogni zucchina. 

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Aggiungere poca acqua (per un quarto dell'altezza delle zucchine) e fare cuocere a fuoco lento per circa 30 min aggiungendo poca acqua alla volta s'è necessario, pentola coperta durante la cottura.

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Mentre le zucchine cuociono tagliamo finemente i due cipolotti e i pomodoro freschi. Fare  il soffritto come nelle ricette precedenti, prima i semi di senape, poi le spezie nel olio o nel ghee caldo e poi i pomodori, e cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo non molto asciutto. 

Adagiare le zucchine in una teglia per forno e poi distendere il sugo sopra le zucchine, poi mettere nel forno preriscaldato a 190 gradi per un altra mezz'ora. Servire dopo qualche ora.

domenica 3 maggio 2015

crepes salate con ripieno di ricotta

Visto che tanti mi chiedono come ottenere una colazione salata ho deciso di postare questo modo rapido e facile di fare le crepes salate. Tempo impiegato, una volta presa la mano, cca 20 minuti, l'impasto può essere fatto alla sera e tenuto in frigo, al mattino aggiungere poco latte per ridare la densità giusta.

Sono cresciuta faccendole e dalle mie parte si usavano molto anche quelle dolci riempite con marmellata come merenda.

allora per 8 crepes (il numero delle crepes dipende dalle dimensioni del fondo della padella usata) uso;

per l'impasto
- due uova piccole o uno grande
- cca 100/125 gr farina kamut, vado molto a occhio, non si sbaglia mai , il latte corregge s'è troppa farina
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- cca 250 ml latte, uso quello vegetale
- sale, pepe a piacere

per il ripieno
- 250 gr di riccotta fresca
- sale e noce moscata
- aneto o prezzemolo o erba cipollina a piacere

Per primo trito l'aneto, a me piace molto questa erba, e la mischio alla ricotta, sale, noce moscata e un pò di latte per ottenere un ripieno cremoso.

Poi in una insalatiera metto le uova il sale e il pepe.
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Aggiungo la farina e con un frustino giro fino a che la pasta diventa omogenea, s'è troppo densa aggiungo poco a poco il latte per disolvere eventuali grumi di farina. 

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Poi metto tutto il latte rimasto fino a ottenere un impasto piuttosto liquido. Se è troppo liquido correggere con aggiunta di farina . All'inizio fino a che non ci si prende la mano si fa un po' fatica a trovarne la giusta densità.

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Poi prendo una padella antiaderente o una piastra,  per quelli che sono alle prime armi in cucina meglio la padella con i bordi,  e con il mestolo prendo l'impasto.
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Dopo aver scaldato e unto con un goccio d'olio la padella, parto a riempiere il fondo con la crepe dal centro e, alzando la padella, giro il polso per distribuire uniformemente su tutto il fondo.
Importante che la padella sia abbastanza calda e non abbia graffi sul fondo per evitare che le crepes si attacchino.
Poi con una spatola di plastica alzare i bordi e girare per cuocere anche sull'altro lato. Va bene cuocerle con fuoco piuttosto alto.

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Finite le crepes spalmare il ripieno e piegare in quattro o fare rotoli.







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Se si vuole si possono coprire di besciamella e grana padano gratuggiato per gratinare al forno, vanno benissimo per cena.

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Le crepes dolci si fanno ugualmente uttilizzando zucchero invece del sale e pepe nel impasto.

*** questo piatto, a causa dei latticini del ripieno, non è indicato per chi ha il kapha aggravato (raffreddore , bronchiti, sinusite sopratutto).
I latticini producono un eccesso di muco ed è meglio evitarli se si è raffreddati. Se il latte è vegetale e il ripieno è di verdure stufate va benissimo anche in caso di Kapha aggravato.




sabato 2 maggio 2015

panchakarma, il risultato!

....da sempre ho pensato che chi riesce controllare le emozioni forti è una persona stabile ed equilibrata. Per me, segno di fuoco, è sempre stato difficile gestirle anche se apparentemente sembro una di sangue freddo.

Dopo questo trattamento che agisce sul corpo, mente e spirito posso dire che rientrando a casa e continuando a vivere nella filosofia ayurvedica , stile di vita  cominciato cca 8 anni fa, mi sono accorta di recente passando per un brutto momento che la mia energia è cambiata, riesco controllare le mie emozioni. Non vuol dire cancellarle, no!.... le vivi, le digerisci e non sei più soprafato dagli eventi che li scatenano, la lucidità con cui agisci e impagabile e la serenità che ti accompagna sembra irreale.

Vi assicuro che questa è la conquista più grande della mia vita e di battaglie ne ho avute e vinte parecchie!

Un grazie di cuore alla dottoressa Nayana Rao e dottor Sreedhar Rao, che Dio vi benedica!...

www.Ayurveda Sanctuary.com Udupi Karnataka State India