Raita

Nell'India le insalate sono molto diverse dal nostro gusto. Praticamente non ho visto insalata verde ....

Le insalate allo yogurt si servono in piccolissime quantità e non sono mai considerate un piato a se stesso.

Per quattro persone;

300 gr di cetrioli 

Un cucchiaio di garam masala ( cardamomo,cumino,pepe nero, noce moscata,coriandolo e cannella)

Un pizzico di assafetida in polvere, favoltativo

Sale

200 gr di yogurt al naturale 

Sbucciare i cetrioli e affettarli molto fini,salare leggermente e lasciare sgocciolare per mezz'ora. Poi condire con lo yogurt e un cucchiaino di gran masala.

Invece di cetrioli di può usare un mix di carote, peperoni, melanzane e pomodori, barba bietola e coriandolo fresco/ prezzemolo. Tutte le verdure vanno tagliate finemente. 

Possono essere crude o leggermente fritte, ogni verdura si frige da sola. Gli Indù  friggono tanto e curiosamente le verdure sono poco unte. Disporre le verdure su un piatto e condire con lo yogurt e il masala. 

Chapati

Siete rimasti senza panne! Basta avere un po' di farina, meglio integrale, in casa. Velocemente impastare la farina e un pizzico di sale con acqua abbastanza calda fino che la pasta diventa elastica, non di più. Coprire la palla di pasta con l'olio e lasciare riposare 10 min.

Per due tre chapati, piadine indiane, basta cca 75 gr/100 gr farina ma meglio impastare di più. Rimane perfettamente x un giorno/due in frigo, tenere coperto. 

Dopo il riposo formare le palline come quelle di golf più o meno. Stendete la pasta infarinando prima la pallina fino a formare una piadina di uno spessore di 2 o 3 mm.

Poi ungere con un goccio di olio o ghee una piastra antiaderente. Cuocete schiacciano i bordi con una palleta di cucina e girate quando si formano le bolle. Ungete il chapati con altro poco olio o ghee durante la cottura. 
 


Piegate in quattro e tenere in caldo in uno strofinaccio o sotto coperchio. Servire calde con ripieno di verdure stuffate o semplicemente come pane.

Salsa allo yogurt

Allo yogurt aggiungere della cannella e zucchero di canna scuro. Questa salsa va bene per le insalate che contengono frutta.

Salsa per condire le insalate

Olio di oliva e succo di limone in uguale quantità. Mischiare bene bene e poi aggiungere poco miele o zucchero scuro di canna, meglio quello grezzo finemente macinato. A me piace aggiungere pocchissimo succo di aglio o di cipolla fresca, dipende degli ingredienti dell'insalata da condire.

Salsa alla banana

Frullare complettamente due/tre banane mature e diluire con succo di arancia fresca. Questa salsa è deliziosa per condire la lattuga spolverando sopra delle noci spezzate o macinate.

Insalata di avocado e ananas

Sbucciare e tagliare a dadini un avocado. Tagliare a piccoli pezzetti due fette di ananas fresco. Sistemare di lattuga o songino.

Per il condimento miscelare: 

2 cucchiai di succo di limone o lime

Un pizzico di sale  

1/4 cucchiaio di paprika

Insalata di arance e pomodori

Pelare e affettare pomodori e arance. Alternare in cerchio su un letto di lattuga fresca e in mezzo fare una montagnetta di mayonese vegetale al sapore di cipolla.

Per la mayonese:

100 ml olio di girasole 

50 ml di latte vegetale( io uso quello di soia e riso insieme) o normale

Un cucchiaio di succo fresco di limone

Un cucchiaino di succo di cipolla

Un pizzico di sale

Mettere tutto nel contenitore del minipimer e frullare alzando e abbassando il minipimer per qualche secondo, rispettano le quantità sopra deve legare subito.

Insalata di arancia e avocado

Sbucciare l'avocado e affetarlo  di traverso. Togliere la buccia a 3 arance e separare gli spicchi, togliendo tutta la membrana bianca. Fare strati alterni di avocado e arancia su un letto di lattuga fresca. Rimane deliziosa senza condimento ma si può aggiungere limone, pepe e poco miele.

La passione non deve mancare

Laboratorio Ayurveda

Dopo aver fatto la cura disintossicante il mio organismo non tollera più certe sostanze. Ho avuto la prova di come semplici integratori, probiotici e cibo poco salutare fanno ribellare il mio fegato, con le sue conseguenze...

Il limone non deve mancare se vogliamo più o meno eliminare le tossine accumulate. Poi periodicamente una dieta depurativa, senza carne, grassi , latticini e spezie ci aiuta rimanere in serenità e benessere pshico-fisico. Per questo che i nostri nonni rispettavano la quaresima, era anche un fatto di salute non solo religioso.

Viviamo tempi dove il cibo non manca, manca saper nutrirsi!!

Posso sembrare fissata con il tema cibo e forse lo sono, otto anni fa il desiderio di cambiare modo di alimentarmi mi ha portato alla svolta della mia vita. Non ho costruito una casa, non ho un conto bello grasso in banca, non giro il mondo come mi piacerebbe, però sono serena e conosco bene la mia mente e il corpo. In cambio avere del tempo per coltivare l'orto mi da un senso di libertà mai avuto prima!

Mi fornisce le verdure e frutta fresca con un minimo di lavoro ma mettendo tanto amore e passione...